南京同时也是全国有名的“八野之乡”，所谓“八野”，便是指老南京常念叨的“旱八鲜”和“水八鲜”两类。其中，“旱八鲜”包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿肠（又称饿儿尝）和香椿头等；而“水八鲜”则是指莲藕、红菱、茭白、芡实（又称鸡头果）、荸荠、水芹、茭儿菜、慈姑等8种水生植物。

马兰头
分布情况：野生马兰头长的很矮小，在紫金山各处林地旁空地上都有，一般以丛生居多，一采能采一大把。采摘时可掐最顶端嫩茎叶，其余留着继续生长。
独特功用：嫩茎叶含钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
食用方法：最好的吃法是焯水控干与香干、肉丁等凉拌食用，以保全营养物质；亦可依个人口味短时间煸炒食用。

苜蓿头
分布情况：苜蓿头和马兰头分布情况大体一样，紫金山各处林地旁空地上常见，也是丛生居多，一次能采很多。此外，玄武湖、情侣园、莫愁湖等公园很常见。采摘时注意和酢浆草区别开来。
独特功用：在绿叶蔬菜中，苜蓿的维他命K含量最高，而这种维生素有凝结血液的功用，能防一切出血症候。
食用方法：旺火重油小炒，生煸，焯水后凉拌均可。各种做法口味皆有不同体验。

香椿头
分布情况：比较集中的仍在紫金山各处林地；尤其在一些老林地内，很多香椿树下都有幼树幼苗丛生，不需要拿竹竿就能掐很多。采摘需要注意香椿和臭椿的区别。简单说，香椿树皮粗糙，臭椿树干光滑；香椿叶为暗红色，臭椿叶为绿色。
独特功用：香椿含有丰富维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤作用，是保健美容的良好食品。
食用方法：最经典的做法是炒鸡蛋，凉拌，以及和面油炸；其实用来包饺子口味也很独特。

蒲公英
分布情况：这种野菜在南京分布极广，几乎只要有绿地就会有它的身影，城郊如汤山、浦口、六合、溧水等各处农田荒地均大量生长；而在城区，则大量出现在紫金山、栖霞山等地。
独特功用：清热解毒，消肿利尿。具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，达到利胆保肝作用。
食用方法：煸炒、做汤、焯水后凉拌均可；配绿茶、甘草、蜂蜜等泡水饮用，有清热解毒、消肿的效果。

薤白
分布情况：孝陵卫农科所内或紫金山各处背阴山坡上，薤白长得特别多，它们很好认，就像小香葱，掐了叶子闻有呛鼻甘辛味。而且，它们的根部就是个小圆蒜头，看到这个特征时，就绝对不会错了。
独特功用：通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。
食用方法：腌制，直接凉拌，或是配着白木耳熬粥，都很好吃。

二月兰
分布情况：二月兰实在太多了，紫金山各处、中山植物园、南林大、雨花台，处处都是一大片。
独特功用：二月兰又叫诸葛菜，嫩茎叶营养尤其丰富，胡萝卜素、维生素B、维生素C含量都很高。二月兰的种子含油量高达50%以上，特别是亚油酸比例较高，对人体极为有利。亚油酸有降低血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。
食用方法：花苔、嫩茎叶都可以用焯水凉拌、小炒等方法食用。

野菜经典吃法

凉拌薄荷——入口清爽，回味悠长。非常之爽口，吃下去、连喉咙都有清凉感。
凉拌车前草——嚼劲十足，但并非嚼不烂的那种，能一直嚼到牙齿间都有一股清香。
凉拌酸模——酸溜溜的口感非常特别，这种酸入口很淡，但越嚼越酸得有味道。

乱吃野菜的危险性

野菜虽好吃，但每年南京也常会出现因吃野菜而导致食物中毒的情况。因此，以下三种情况需要注意：
其一，污染的野菜不要采吃。有些靠近污染源的野菜，因为吸附了空气、土壤中的有害物质，甚至是病菌和寄生虫卵，就不宜食用。
其二，野菜有“野性”，并不是所有人适合，尤其是体质特殊、易过敏人群，野菜中生物活性成分可能会对其造成伤害。
其三，搞不清的野菜不要乱吃，否则有中毒的危险。譬如在野菜最多的中山植物园内，就有很多花草带毒，有的甚至含有很烈性的神经性毒素，误食之后可能致命。

© leesum for 金枫网络, 2010. | Permalink | 3 comments | Add to del.icio.us
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